Albondigas en salsa española

¿Tiene buena pinta verdad?, pues preparaos para mojar pan con estas deliciosas albóndigas en salsa española.

Ingredientes para 5 ó 6 personas.

Para las albóndigas:

• 800 gr. de carne picada (cerdo y ternera)
• 1 ajo
• 2 rebanadas de pan
• Leche
• 1 huevo
• Pan rallado
• Perejil, sal y pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

•  Comenzamos  desmenuzando las rebanadas de pan, añadimos leche poco a poco y, mezclamos con un tenedor hasta que quede una masa compacta.
• En un recipiente echamos la carne, la masa de pan y leche, el ajo, el perejil picado, el huevo y salpimentamos. Mezclamos todo bien hasta que todos los ingredientes queden de forma homogénea.
• Es el momento de hacer las albóndigas amasándolas con las manos e intentando que queden del mismo tamaño. Podéis usar una cuchara para medir la cantidad de carne para cada una de ellas.

• Una vez hechas todas las albóndigas, las pasamos por el pan rallado. Mientras ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.
• Las freímos en dos o tres tandas  para poder darles bien la vuelta. Las doramos  sin que lleguen a hacerse del todo ya que se terminaran de hacer en la salsa. Reservamos.
  

Para la salsa:

Ingredientes

• 2 cebollas
• 1 ajo
• 125 ml. de vino de montilla
• 1/4 de litro de caldo de carne o pollo.
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Picamos el ajo y la cebolla en trozos menudos y lo sofreímos con un poco de aceite  del que hemos usado anteriormente.
• Una vez pochada la verdura añadimos el vino y dejamos cocer un par de minutos.
• Es este momento echamos la albóndigas, el caldo, la hoja de laurel y dejamos cocer a fuego medio unos quince minutos. 
• El caldo irá reduciendo y espesando poco a poco, quedando una salsa riquísima, de la que daremos buena cuenta con un bollo de pan. .

Finalmente cortamos  unas patatas en dados y las freímos para acompañar a estas albóndigas en salsa. Espero que os gusten y las disfrutéis!

 

Receta original del blog El cocinero andaluz