Arroz con verduras

Más vale tarde que nunca. Llevo casi un mes sin publicar nada, pero he estado ocupadísimo. La cuestión, al fin, es que hoy vamos a hacer una receta que yo llamo de domingo, para hacer sin prisa. Este arroz con verduras está riquísimo, delicioso, espectacular, la verdad es que me quedo sin palabras. Es una receta cargada de ingredientes y llena de sabor. Espero que os guste.


Ingredientes para 6 personas:

• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes 
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 coliflor
• 75 gr. de habas
• 75 gr. de judias verdes
• 75 gr. de esparragos
• 75 gr. de zanahorias
• 100 gr. de alcachofas
• 1/2 kg. de arroz 
• 1 vaso de vino de montilla
• Aceite de oliva,  un litro de agua, sal, pimienta y colorante

Elaboración: 

• En primer lugar, y debido a la cantidad de ingredientes, lo más interesante es pelar, lavar y picar toda la verdura. 
• Una vez preparados todos los ingredientes, ponemos a calentar en una cazuela grande el aceite de oliva y  comenzamos por hacer la base del sofrito, es decir, cocinamos en primero el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate pelado y troceado.

• Cocinamos todo durante 10 o 15 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
• Una vez hecha la base del sofrito le añadimos los ingredientes principales de manera escalonada. En primer lugar  las habas, las judias y la zanahoria y las rehogamos durante 5 minutos.

 

• Ahora añadimos el resto de las verduras: los esparragos, la coliflor, las alcachofas (es más interesante echar estos ingredientes al final para que queden mas enteros, ya que, son los protagonistas de este arroz). Salpimientamos para ayudar a la verdura a mermar y perder agua y  lo rehogamos durante otros 10 - 15 minutos. Añadimos el vino blanco y lo dejamos cocer durante 5 ó 6 minutos.

• Cuando se halla evaporado el vino echamos el arroz, lo mezcalmos con toda la verdura durante unos minutos, añadimos las 3/4 partes del agua y el colorante. 

• Una vez que arranque a hervir contamos entre 20 o 25 minutos para cocer el arroz. Durante ese tiempo iremos añadiendo el agua restante poco a poco para que el arroz quede meloso. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Dejamos reposar el arroz durante 10 minutos y ya tenmos listo este delicioso arroz con verduras. Como veis en la foto de presentación he acompañado el arroz con ali-oli casero por que le va estupendo. Saludos

Receta típica de la gastronomía cordobesa y que afortunadamente encontré en el libro 

" 300 Recetas de Córdoba. Los mejores platos de la gastronomía cordobesa" 

de Francisco M. y Daniel Arenas Rodríguez,

 editado por Asociación Cultural Aires de Córdoba.